Του ex. chef Ευάγγελου Μπιλιμπά
Από τα πιο νόστιμα νηστίσιμα πιάτα είναι το καλαμαράκι. Επιλέξαμε να το κάνουμε γεμιστό με πλιγούρι, διάφορα μυρωδικά της σαμιώτικης φύσης και να το μεθύσουμε με τις απολαυστικές «Ψηλές Κορφές», το λευκό ξηρό κρασί του Συνεταιρισμού της Σάμου που πρόσφατα τιμήθηκε με ΔΙΑΜΑΝΤΕΝΙΑ διάκριση, στο διεθνή διαγωνισμό Femmes et Vins du Monde_Monaco 2021.
Το καλαμάρι, συνδυασμένο με πράσινο μήλο, φακές με πορτοκάλι και μαρμελάδα ντομάτας με καυτερή πιπεριά, μαζί με την υπέροχη φρουτώδη και ανθώδη γεύση του λευκού, ξηρού, μοσχάτου σαμιώτικου κρασιού που επιλέξαμε, μπορεί να κάνει τη διαφορά, εντυπωσιάζοντας τους «ψαγμένους» των εκλεκτών γεύσεων. Μη σας τρομάζει η πολυπλοκότητα των υλικών, καθώς συνδυάζονται απολύτως αρμονικά. Η παρασκευή του πιάτου δεν κρύβει δυσκολίες και σας συνιστούμε να το δοκιμάσετε:
Υλικά (για 6 καλαμάρια )
6 μεγάλα φρέσκα καλαμάρια, καθαρισμένα
200 γραμμάρια πλιγούρι
1 πράσο, κομμένο σε ροδέλες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 πράσινο μήλο, σε χοντρό τρίφτη
1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη
1 πιπεριά φλωρίνης, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
70+70 ml «Ψηλές Κορφές», λευκό ξηρό σαμιώτικο κρασί
50+50 ml «Ψηλές Κορφές»
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλιά σούπας πελτέ τομάτας.
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε καλά μέσα και έξω τα καλαμάρια, αποκόπτοντας το κεφάλι με τα πλοκάμια. Ξεπλένουμε καλά. Ψιλοκόβουμε πράσα, κρεμμύδι, πιπεριές, δυόσμο και άνηθο. Το ίδιο κάνουμε και στα πλοκάμια.
